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Platos típicos

Los platos tipicos de nuestra ciudad son: el cocido madrileño, los callos a la madrileña y los caracoles. Tambien tenemos que nombrar los dulces típicos.

 

COCIDO MADRILEÑO

Ingredientes:

  • 1/2 kg. de garbanzos
  • 1/2 kg de morcillo
  • 1 pechuga de gallina, con hueso
  • 100 gramos de tocino entrevenado o panceta
  • 1 punta de jamón
  • 1 chorizo para cocido
  • 1 morcilla de cebolla
  • 2 huesos de caña
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 puerros
  • 2 nabos
  • 6 patatas medianas
  • 3 clavos de olor
  • Sal

 

 

Preparación:

La noche anterior, poner a remojo en agua fría los garbanzos. El agua tiene que cubrirlos.
En una olla bien grande, que tenga tapa, poner tres litros de agua, el morcillo, los huesos (¡lavarlos antes!), el tocino o panceta y la punta de jamón.
Arrimar al fuego. Cuando empiece a hervir, quitar la espumilla que se habrá formado en la superficie, que es una guarrería, y echar los garbanzos metidos en una red especial (las venden en las tiendas, pero las mejores son las que mi mamá teje a ganchillo), la pechuga, las zanahorias, la cebolla con los tres clavos clavados (no pun intended), los puerros y los nabos, todo ello lavado y pelado y vuelto a lavar. Tapar la olla y dejar cocer cosa de hora y media.
Al cabo de este tiempo echar las patatas (peladas, se entiende), el chorizo y la morcilla. Es el momento de añadir la sal. Dejar cocer media hora más.
Manera de servir: Las carnes (morcillo, jamón, chorizo y morcilla), los garbanzos y las verduras se sirven en una fuente aparte. El caldo se cuela para quitarle impurezas, y con él se prepara una sopa, calculando más o menos un puñado de fideos bien finos por persona.

CALLOS A LA MADRILEÑA


CallosINGREDIENTES:
1/2 kg. callos de ternera
1/2 kg. morro de ternera
1/2 kg. manitas de ternera
1 punta de jamon
1 chorizo
1 morcilla
100 gr de jamon curado
1 pimiento choricero
ajo, cebolla, pimentón, laurel y guindilla
sal, pimienta, aceite y vinagre
PREPARACION:
Poner los callos, morro y manitas troceados en un barreño con agua, sal y vinagre durante al menos una hora para que se limpien. Aclararlos bien y ponerlos al fuego en una olla con abundante agua fria. Cuando rompa a hervir, escurrirlos, volver a poner agua fria y ponerlo de nuevo al fuego. Añadir la punta de jamon, una cabeza de ajo, una cebolla, un pimiento choricero y sal, y cocer hasta que los callos esten tiernos.

En otra cazuela rehogar 1 cebolla picada y 2 dientes de ajo. Cuando la cebolla este dorada, añadir el jamon cortado en cuadritos, el chorizo en rodajas y una cucharadita de pimentón.

Colocar en una fuente de barro los callos. Triturar el pimiento choricero y agregarlo, junto con la morchilla en rodajas, y el sofrito preparado. Añadir la guindilla y el caldo de los callos hasta que queden cubiertos. Cocer unos 30 minutos hasta que la salsa espese rectificando de sal si fuera necesario, removiendolos de vez en cuando.

Servir bien calientes en la misma fuente

 

GONZÁLEZ JIMÉNEZ ADELA.

Adelgonza@yahoo.es

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JIMÉNEZ ADREU JUAN DE DIOS

Juanjiadreu@yahoo.es

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LEÓN ESPINOZA MARÍA FERNANDA

Marleones@yahoo.es

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LÓPEZ HURTADO VÍCTOR

Victorlo2@yahoo.es

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